什么是茅台的坤沙酒？赖家酒和你一起了解

什么是茅台的坤沙酒？赖家酒和你一起了解

说起茅台两个字，没有几个人不知道吧？茅台是酱香酒应该大家都知道，可是“坤沙”二字即便你听说过，但是你也不了解。茅台酒中的坤沙酒很好喝，坤沙酒是依照茅台酒传统工艺酿制而成。

茅台地区当地人叫坤子酒。话不多说直接来干货，赖家酒小编用简单的叙述方式让你清楚坤沙酒到底是什么。“12987545”够简单吧，记住这8个数字就能清楚什么是坤沙工艺。

“1” 一年出产周期

从每年端午踩曲，重阳下沙，到美酒酿成整个过程长达一年之久。

“2” 二次投料

在一年的出产周期中需要进行两次投料，重阳下沙是头一次，用去整个投料进程中50%的高粱，剩下50%的高粱在第二次投料中投放，也便是“糙沙”。在7个轮次取酒中不断加入大曲，使其发酵继续酿酒。

“9” 九次蒸馏

因为红缨子高粱皮厚、单宁含量高需要反复发酵蒸煮，在投料完成之后每隔一个月就要蒸煮一次，在一年的出产周期中要进行九次原料蒸煮。

“8” 八次加曲发酵

九次蒸煮的前提是发酵，而每次蒸煮都要投入和高粱比例为1：1的大曲。除较后一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲，这便是九次蒸煮八次加曲的工序。

“7” 七次取酒

这个取酒的工艺让粮食中香味物质不断累积，逐步构成复合香的过程，每次酒质均有差异，与后面勾调工序密切相关。

“5” 五年窖藏

通过一年周期出产的新酒并不能直接灌瓶包装，需要3-5年的窖藏。酱香酒的窖藏时刻一般要3年，酣客窖藏时刻则为5年，窖藏时刻越长，酒的滋味才好，酒体才醇厚。所以相同的酒，窖藏时刻越长质量越好。

“4” 四轮勾调

在五年的窖藏过程当中，也不是都要交给时间，安静地等候美酒就可以了，在窖藏过程中，每瓶酒还要通过盘勾、调勾、品勾和调味四轮勾调，方能得到好的的口味和度数。

“5” 五斤粮食一斤酒

坤沙酒属于纯粮高温大曲白酒，用料量大、出酒率低，一般3-5斤粮食出一斤酒，对粮食的消耗量很大。

综合时间成本、原料成本还有工艺成本等因素来看，一瓶好的坤沙酒造价很高，当然它的高成本也成就了它在酱香型白酒中的位置。因此“坤沙”也成了白酒的代名词，以坤沙酒的代表茅台酒为例，它口感醇厚、回味悠长，酒韵芬芳。