让茅台镇白酒来告诉你白酒酒窖储酒的要求

让茅台镇白酒来告诉你白酒酒窖储酒的要求

窖池是我国白酒酿制的设施之一，酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。看到这儿有些人可能会有疑问：窖池是个啥东西？与平时存酒的酒窖不相同吗？下面请听茅台镇白酒小编细细道来：

窖池是什么？

窖池可以说是个“坑”。白酒是用高粱等粮食酿出来的，窖池，这个“坑”是用来酿酒的，简单来说就是把粮食变成酒的关键地方。把粮食进入“坑”，在“坑”里，粮食发酵变成酒糟，酒糟出“坑”后便能蒸馏出酒。由于窖池底部和周围都糊上了黄泥，窖池用久了泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和滋味，所以说酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。窖池见证了古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断革新。

酒窖是什么？

酒窖是贮存酒品的场所，理想的酒窖要有几个根本要求：有大的贮存空间和活动空间，能保持低温恒温、恒湿的条件，密封但能换气，隔绝自然光照明。防震动、防大声干扰，有相对的恒温条件。总的来说，酒窖是白酒经历窖池陈酿出厂后储存的地方。

窖池与酒窖的差异是什么？

简略来说，窖池里面的酒是过程产品，酒窖的酒是通过蒸馏、贮存、勾兑后的产品。

白酒酒窖的贮存要求

新蒸出的白酒具有暴辣、刺鼻、刺激性大等特色，由低沸点的醛类、硫醇等蒸发性物质所形成的，同时新酒的酒精分子活性大，对味觉刺激性大，给人以暴辣感，故新酒要贮存。 贮存进程中，上述低沸点物质逐步蒸发减少至消失，刺激性辣味减少，香味协调醇和，称为陈酿或自然老熟，稳定和完善产品的基本措施。

1、白酒酒窖的贮存要求：安全、通风是主要因素。酒窖中贮存的都是白酒，过程会有蒸发，若酒窖不通风很容易形成缺氧。且切忌不能用明火，这是重中之重，所接照明均需为防爆设施，防爆灯和防爆开关以及电线穿管，装备相应的消防设施，灭火器要用抗溶性泡沫灭火器或消防沙池。

2、白酒酒窖的贮存要求：温度和湿度很重要。操控合理的温度可以减少白酒在储存过程中的损耗，操控合理的湿度则利于白酒的老熟；

3、白酒酒窖的贮存要求：酒窖的卫生要讲究。酒是好的溶剂，假如窖池内卫生控制不好的话，会由于长时间的阴暗潮湿而生出许多异杂味，这些异杂味会跟着时间的积累溶解在白酒中，会对酒质形成影响；因而尽量通风，干燥。

4、白酒酒窖的贮存要求：避免光线与震动。自然采光照明于酒品贮存很不利，直射日光容易引起病酒的发生，还可能使酒液氧化进程加重，形成酒味寡淡、混浊、变色等现象。震动搅扰也容易形成酒品的早熟，酒品风格会发生很大的变化。

随着白酒生产的发展，白酒产量大幅增加，所以白酒酒窖的贮存是很重要的。